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食べるプロ「ラーメン評論家」に必要な5つの資質

1 : ◆V3/DONjiko @変態仮面V3φφ ★:2008/08/26(火) 18:32:44 0 ?2BP(9569)
●1万6000杯のラーメンを食べた男

 自称、「日本一ラーメンを食べた男」がいる。少なく見積もっても8000軒以上、1万6000杯以上のラーメンを食べたという。
1万6000杯の内訳は、1966〜1994年に6000杯以上、1995〜2008年(7月まで)に1万杯以上だという。

 その人の名は、株式会社ラーメンデータバンク代表取締役、大崎裕史氏(49歳)。
いわゆる「ラーメン評論家」の草分け的存在の1人であり、日本のラーメンブームの火付け役の1人でもある。

 写真を見て「あ〜、あの人!」と分かる人も多いだろう。
大崎氏は過去10年以上にわたり、民放各局のラーメン番組や、情報番組のラーメン特集で審査員やリポーターとして活躍してきた実績がある。

 だが“食の評論家”、しかもラーメン専門の評論家の世界は厳しい。
テレビや雑誌で「ラーメン評論家」を名乗り、それなりに名が売れていたとしても、本当にラーメン評論だけで食べてゆける人は極めてまれと言われる。
そんな厳しい世界で、確固とした立場を築いている大崎氏。
ラーメン評論家としてどのような日々を送り、どんな仕事をしているのだろうか?

●市場規模、約7000億円――ラーメン業界の特徴とは?

 大崎氏に「どんな仕事をしているのですか?」と尋ねると、「ラーメンに関わる、ありとあらゆることですよ。
本当にいろんなことをしているので、ひと言で『こういう仕事』と答えるのが難しいんです」と苦笑する。

 カレーと並び、日本人の国民食と言われるラーメン。
通常、ラーメン業界の市場規模は、約7000億円と言われることが多い(算定基準の設定次第で、数値は大きく変わる)。
ハンバーガー業界の約6400億円、回転寿司業界の約5000億円と比べても多い。

 また、市場のほとんどを大型チェーンが占めるハンバーガー業界と異なり、
ラーメン業界は約1万6000軒のうち、ほぼ80%が小規模な個人営業で成り立っているのが特徴である。

 大崎氏は、現在、東京都目黒区で上記の会社を経営している。スタッフは6人。
彼はインターネットを活用して全国のラーメン情報を提供してきたパイオニアの1人であり、現在は、2つの有力サイトを運営している。

 1つは「東京のラーメン屋さん」(通称「とらさん」)。
日本一のアクセス数を誇るラーメンサイトで、「ラーメン好き」はもちろん、ラーメン店主たちからも高い支持を得ている。
もう1つは「ラーメンバンク」。
これは、日本全国の約1万5000軒以上のラーメン店の情報を登録したデータベースで、携帯向け公式サイトとして運営している。

 こうしたサイトの運営を通じて、一般ユーザーへの質の高い情報提供と、小規模個人営業の多い全国のラーメン店の支援とを目指している。

 さらには、こういった活動をベースに、企業の商品開発や店舗開発、イベント企画などに対する
コンサルテーションやプロデュース、さらには、テレビや雑誌のラーメン関連企画への監修・出演といった、
「ラーメン評論家」としての業務を日々こなしているのである。
「毎朝7時半に起床し、8時半に出社していますが、とにかく1カ月の内、少なくとも25日以上は、
午前1時とか2時に退社する生活で、体力的にはかなりキツイですね」と苦笑する。

 売上構造としては、約1億円の年商のうち、コンサルテーション&プロデュース業務が60%、
インターネットサイトの広告収入が40%を占めるという。
ラーメン業界におけるコンサルテーション&プロデュースとは、具体的にどんな業務を指すのだろうか?

 「分かりやすく言えば、2つあります。まず1つ目ですが、全国各地に“ラーメン博物館”的な施設が
出来ているのをご存知でしょうか? 人気ラーメン店を集中出店させる商業施設なのですが、
その開発に際して、どんなラーメン店に出店してもらうのが良いかアドバイスしたりするんです。

 2つ目は、食品メーカーやコンビニなどが、いわゆる『店主もの』のような特定の人気ラーメン店の
味を再現するような新商品を出すにあたっての知恵出しをしたりします」。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080825-00000040-zdn_mkt-bus_all



2 : ◆V3/DONjiko @変態仮面V3φφ ★:2008/08/26(火) 18:33:36 0 ?2BP(9569)


●大崎氏直伝「いいラーメン店の見分けかた」

 テレビに出演しているラーメン評論家を見ていると、「個々の原材料についての要素分解的な解説が多くて、
全体的なイメージが伝わってこない」と筆者は感じることが多い。
大崎氏はラーメン評論家として、一般のユーザーに対しては、どんな情報を伝えることを心がけているのだろうか? 

「私の場合は、専門情報を細かくレポートするというよりは、ローアングルなユーザー視点に立って、店内の様子、
換気、接客、味など、入店から退店までに感じる全体の雰囲気を分かりやすく伝えるようにしたいと思っています」。

 では、筆者のような一般ユーザーが、予備知識なくラーメン店に入る場合、どんな点に着目して
その店に入るべきか否かを判断すれば良いのだろうか。

 「まず第1に、お店を出てくる人の顔つきを見てください。幸せそうな表情や和やかな表情をしているか、それとも、
無表情あるいは仏頂面をしているか。第2に、換気扇から出てくるにおいが良いか悪いかも大事です。
使う食材によって随分違うので一概には言えませんが、悪臭と感じるところよりは、良い香りと感じるところがよいですね。
第3は、外観の清潔感です。のれんやドア周りがきれいかどうかを見て、不潔なところは避けた方がいいでしょうね」

●ラーメン評論家がやってきた!――その時ラーメン店主の行動は?

 世の中にはびこる都市伝説の1つに、「グルメ評論家が来店したら、店主は分厚い札束を渡す」というのがある。
「お金を渡せばその店を礼賛するような記事を書いてもらえるが、それをしないと、誹謗中傷のような記事を書かれて、
店が潰れてしまう」――そういった“うわさ”は、まことしやかに語られているが、実際にそういうものなのだろうか。

 「いや、ラーメン業界では、そんなもの全くあり得ません」と大崎氏は、きっぱり否定する。
「ほとんどの店が小規模な個人事業主なんですから、そもそもそんな大金など持っていません。
またそこまでのお金を用意できる店だったら、既にそれだけ成功して、しっかりと顧客を獲得しているわけです。
評論家にお金を握らせる必要なんかないでしょう?」

 インターネットの影響力に関しても、大崎氏は経験に基づき持論を展開する。
昨今、個人のラーメンブログは数え切れないほど増えているが、「個人ブログなどで、仮に特定のラーメン店をたたいたとしても、
それが原因で店の経営が傾くようなことはないですよ。そこまで直接的な影響力はないと見ています。
でも逆に、良く書くことでうわさが広がり、口コミでお客が増えていくということはあります。
それをテレビや雑誌の作り手が目にして取材に行くなど、プラスの影響力の方が大きいと私は思います」という。

 ラーメン好きはもちろん、ラーメン店の店主の間でも、大崎氏は超が付く有名人だ。
大崎氏の訪問を受けたラーメン店は、どんな反応を示すのだろうか?

 「それは、『ああ、来た〜っ!』って顔をされますよ(苦笑)。あと、頼んでいないのに『味タマゴ』が入っていたりとかね」

 面白いエピソードを披露してくれたので、ここで紹介しよう。
「ある店で、どうも(ラーメンが)おいしくないので、不審に思って店主に『今日はどうしたんですか?』って聞いたんです。
そうしたら、その店主曰く『き、き、緊張のあまり、タレを入れるのを忘れてしまいました……』って」

 やはり、全国的に有名なラーメン評論家が来店したとなれば、店主も緊張するし、それぞれのやり方で気も遣う、ということなのだろう。

 さて、ラーメン評論家として、ラーメン好きはもとより、全国のラーメン店主たちからも注目される大崎氏であるが、
果たしてこれまでどういう人生を歩み、そしてどういう経緯で、現在の地位を確立したのだろうか? それを次回の後編で見てみたいと思う。




3 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 18:34:23 0
きっとスゲーデブなんだろ?と思ったら小太りだった。

4 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 18:35:13 0
こんなことやってて1人デブタレントが死んだっけ

5 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 18:36:07 0
↓エロゲー評論家

6 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 18:37:49 O
岡崎サイコー!!

7 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 18:39:00 0
結局は自分で食ってみるしかないけどな

俺が旨いと思って勧めたラーメン、知り合いは「イラネ」って言ってた

8 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 18:41:49 0
ただのラーメン変態だろ ほんと気持ち悪い

9 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 18:42:49 0
>カレーと並び、日本人の国民食と言われるラーメン

カレー評論家っていないな。

10 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 18:43:06 O
ラーメン評論家ってお笑い評論家よりも痛々しいな
マジキモ

11 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 18:44:09 0
ラーメンばっかり食べてて身体こわして医者から止められてもさらに食べ続けて死んじゃった人がいたな
文字通り死ぬほどラーメンが好きだったんだろうな

そのくらいのバカじゃないとそのうち飽きそうだ

12 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 18:46:28 0
ぱんつ遠藤

13 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 18:50:45 0
2008-1966=42年
1万6000杯÷42年=380杯/年

14 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 18:52:35 0
ラーメン屋は多種あるが、カレー屋はココイチの独占。

15 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 18:57:20 O
一風堂のラーメンさえ食えれば俺はそれでいいや

16 :らあめんマン:2008/08/26(火) 18:58:00 O
おまえら不謹慎

17 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 18:59:48 O
札幌市民だがラーメン屋に行ったことがなくて、周りに変な顔される
最近ラーメン屋のラーメンが嫌いな人がいることを知り、嬉しくなった

18 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 19:35:46 0
好みは人それぞれだから結局は自分の舌で味わなくちゃ分らないんだよな

一般に通は、普通においしいだけじゃあきたらなくなってて
一押しはとんでもはっぷんなものになりがちでむしろ参考にならない

19 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 19:44:34 0
「高菜、食べてしまったんですか!!!!????」

20 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 19:45:41 0
味噌好きのオレはすみれの川崎店が出たのはうれしかった。

21 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 19:52:48 O
私はカップ麺をよく食べます。

22 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 19:56:21 0
>どんなラーメン店に出店してもらうのが良いかアドバイスしたりする
だから俺の街の集中出店型施設は閑古鳥なのか。
有名人プロデュースとか東京で有名とかそういうのばかりで
食べたいラーメンが無いと不評。

23 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 19:57:50 0
>>19
元気一杯は糞だ

24 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 19:59:51 0
>>1よ。プロの作法を教えてやるよ

注文するのはラーメン。 チャーシュー麺とかねぎラーメンとか
ましてや、もやしラーメンなんちゅう邪なものはたのまない。
まず水を口に含み余計なものを流しておく。
次に腕まくりだ そして箸を割ってもうかまえておく。
店主にこちらのやる気をアピールするわけだ。
これを知っている店主はこの時点でわかる、プロが来たことをな。
普段の間延びした表情が消え、額からは玉の汗。
かすれた声で「おまちどう!」
ここからはもうラーメンとの真剣勝負だ。
まずスープ。レンゲなんか使っちゃだめだ。テーブルに置け。
この瞬間もう店主は泣き出しそうになっているはずだ。
次にチャーシューをおもむろにつまみ 麺の下に入れる。
そして麺を4,5本とり、そっと口に運ぶ。
店主は小さく震えている。
ここで深いため息をしてみる。そして沈黙。
もう店主は失神寸前だろう。胸の前で十字を切っていないか?

ここで不味かったら店主をにらみ「ごっそさん」
店主そのまま仰向けに倒れ後頭部強打の意識不明。
美味しかったら最後スープの一滴までもタンポポ飲み。
そしてにっこり笑って「ごっそさん」
店主が失禁しながら言う「お代は結構ですから」
しかしここでプロは、味に見合った金額を、店主の手をとって
握らせながら言う 「うまかったよ」
店主 「あの、お名前を・・・」
そして振り向かず何処かへ消えていく。

あぁ、プロは孤独だ。

25 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 20:02:08 0
みなさん、ラーメンどぞ

   パキッ   ∬∫∬        ∬∫∬         ∬∫∬
∧_∧  _______   _______   _______
( ´・ω・)  \ゑゑゑゑゑ/   \ゑゑゑゑゑ/   \ゑゑゑゑゑ/
( つ|| ||O   \___/      \___/      \___/
と_)_)    |___|        |___|        |___|

26 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 20:03:05 0
息子「久しぶりに父さんをラーメン屋に誘ったんだけど遅いなー。一風堂って言ってあるんだけどなー。」
父「おーい!」
息子「あ、父さんだ!こっちこっち!どうしたの?遅かったじゃん。」
父「ごめんなー、だめな父親で・・・。」
息子「いやいや、そこまでは気にしなくていいって。」
店内
父「こういう店は彼女とよく来るのか?」
息子「そんな彼女なんていないよー。」
父「いいよ、隠さなくて。いるんだろ?」
息子「う、うん。いるよ。」
父「出て来いよー!」
息子「ここにはいねーよ!」
父「いいなー、21歳。青春だよなー。」
息子「そう?」
父「ああ、いいとも。春を売ると書いてセイシュン。」
息子「それは売春だろ!何言ってんだよ。とりあえずなんか頼もうよ。」
父「よし、頼もう。ウエイトレスさーん!連帯保証人になってくださいませんか?」
息子「何を頼んでんだよ!メニューだろ!じゃあ僕は、普通のラーメン。」
父「じゃあ俺は普通のカップラーメン。」
息子「あるわけないだろ!」
ウエイトレス「かしこまりました。」
息子「あるのかよ!」
父「あ、すいません、ここビールありますか?」
ウエイトレス「ありますよ。」
父「じゃあいいや。」
息子「何のために聞いたんだよ!」
ウエイトレス「かしこまりました。」
息子「かしこまるなよ!ちょっとは疑問に思えよ!」

27 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 20:03:56 0
父「でも、珍しいなー。お前から誘うなんて。」
息子「ああ、大事な話があるんだ。」
父「ま、まさか・・・、俺は本当の父親じゃないとか!?」
息子「意味わかんねーよ!違うよ、将来の事だよ。僕さー・・・。」
プルルル・・・、プルルル・・・
父「ちょっと待て!会社から電話だ。はい、もしもし一風堂です。」
息子「あんた店員じゃないだろー!」
父「もしもし、なんだお前かー!今食事中だよ!見てわかんねーのか!」
息子「電話じゃわかんねーよ!」
父「ごめん、ごめん。それで話ってなんだ?」
息子「ああ、僕音楽やっていこうと思って・・・。」
父「なに?聞こえなかったよ。もう2回言ってくれ。」
息子「せめて次で聞く努力しろよ!だからー、音楽をやっていきたいの!もうここまでやってきたわけだし。」
父「そうかそうか、俺は賛成だ!ただし父さんが何て言うか・・・。」
息子「お前は誰だよ!」
父「どうせならピッグになって帰って来い。」
息子「豚にはなんねーよ。」
父「あー、ウエイトレスさん。これをあちらのお客さんに。」
息子「え?なになに?なにをやるの?」
父「伝票。」
息子「伝票渡すなよ!」
ウエイトレス「かしこまりました。」
息子「またかしこまっちゃったよ。」
父「と言うのは冗談で、今日は父さんのワリカンだ。」
息子「ワリカンかよ!オゴリだろ!」
父「そうそうオゴリ。間違えちゃったよ。」
息子「わるいね。こっちから誘っといて。」
父「いいさ、気にするな。どうせ汚い金だ。」
息子「何やってんだよ!」
父「よーし、帰ろうかー。ところで俺はドラムでいいのか?」
息子「あんたとはやんないよ!」

28 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 20:04:37 0
>>18
とんでもはっぷんってお前いくつだよw

29 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 20:28:30 0
 バーベキュン
 カーキュン
>ラーメキュン

30 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 20:49:19 0
従業員6人いて年収1億じゃぼろい商売では無いな
大変そうだ
でも好きなこと仕事にしてるんだから贅沢言えんな

31 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 23:23:33 0
>>4
ラーメン評論家ね。
ま、命を賭けられないと「ラーメン評論家」は無理ね。

32 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/26(火) 23:44:50 O
鹿児島市内にある和田屋でしかラーメン食わん。特別な何かはない。近いから。昔から行ってるから。食い物屋とのつきあいはそういうものだと思う。次々旨いものを求める奴は餓鬼道に堕ちていると思う。

33 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/29(金) 12:14:39 0
高菜、食べてしまったんですか!!

34 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/29(金) 12:24:35 0
辛し高菜wwwwww

35 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/29(金) 12:29:28 0
うんちくで店にクレームつけると
常連客に殴り殺されるしな

36 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/29(金) 17:22:21 O
>>27

なんて言ってほしいの?

37 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/31(日) 17:23:59 0
また元気一杯か

38 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/09/04(木) 21:35:55 0
ラーメン(゚д゚)ウマー

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